赤い皮に含まれるのは、リコピンという抗酸化作用のある成分。リコピンは悪玉コレステロールの酸化を抑え動脈硬化を予防することが期待されています。クエン酸は血糖値の上昇を抑えてたり、疲労回復作用があります。

かぼちゃ

カロテン、ビタミン類が豊富に含まれています。抗酸化作用のあるβカロテンは活性酸素を抑制する働きを助けます。また、ビタミンＣ・ビタミンＥも強い抗酸化力があり、ガンの予防や血行を良くする効果が期待できます。

なす

なすの紫色はナスニンというアントシアニンの色素。この色素には抗酸化作用があり、ガンの予防や血液をサラサラにして血管もきれいにするので、動脈硬化を予防する作用もあるといわれています。

きゅうり

水分とカリウムがたくさん含まれるので、とり過ぎた塩分の排出を促進します。また利尿作用があるのでむくみの解消にも役立つとされています。お勧めの食べ方はぬか漬け。ぬかに含まれるビタミンＢ１やカリウムがしみ込み、栄養価も上がります。